2026/08/20 更新

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ヤノ　ヒロコ
矢野　裕子
YANO Hiroko
職名
助教

研究分野

  • 澱粉、レオロジー

出身大学

  • 山形大学  工学部  システム創成工学科

    2016年03月，卒業

出身大学院

  • 山形大学  有機材料システム研究科  有機材料システム専攻

    修士課程，2017年09月，修了

  • 山形大学  有機材料システム研究科  有機材料システム専攻

    博士課程，2020年09月，修了

取得学位

  • 博士(工学)，山形大学，2020年09月

  • 修士(工学)，山形大学，2017年09月

  • 学士(工学)，山形大学，2016年03月

学外略歴

  • 秋田県立大学，助教，2020年10月 ～ 2022年04月

  • 山形大学，　，2022年05月 ～ 継続中

所属学会・委員会

  • プラスチック成形加工学会

  • 日本応用糖質科学会

  • 日本食品科学工学会

  • 高分子学会

  • 日本応用糖質科学会

  • 公益社団法人　高分子学会

  • 一般社団法人プラスチック成形加工学会

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研究経歴

  • 高分子鎖構造の視点から発想した成形加工性に優れた澱粉分子鎖構造の決定に関する研究，2018年04月 ～ 2020年09月

    澱粉分子鎖構造

論文

  • Development of a Rice Bread Baking Method via Gelatinization Temperature Control Using Modified Starch，Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｐｐｌｉｅｄ　Ｇｌｙｃｏｓｃｉｅｎｃｅ，72(4) n/a，2025年11月

    Yano, H; Murashita, K; Sato, R; Koda, T; Nishioka, A

    単著

  • Development of Thermoplastic Starch Using a Shear and Heat Milling Machine Without Water Addition，POLYMER ENGINEERING AND SCIENCE，65(11) 6055-6061，2025年11月

    Okamoto, A; Yano, H; Koda, T; Yamada, T; Nishioka, A

    単著

  • Maleic Acid-Modified Starch Synthesized by Shear and Cooling Milling Method，STARCH-STARKE，77(7) ，2025年07月

    Yano, H; Sato, M; Koda, T; Nishioka, A

    単著

  • Effect of amylose content in rice flour on batter rheology and bread baking quality，JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION，44(6) ，2020年06月

    Yano Hiroko, Koda Tomonori, Fujita Naoko, Nishioka Akihiro

    単著

  • Effect of Molecular Architecture of Rice Starch on the Baking Qualities and 　 Rheological Properties of Pure Rice Bread，NIHON REOROJI GAKKAISHI，45(1) 33-37，2016年

    Hiroko Yano, Tomonori Koda, Ken Miyata, Taichi Nishio, 　Naoko Fujita, and Akihiro Nishioka

    共著（国内のみ）

  • Addition of Instant Shear Heat Milled Pregelatinized Rice Flours on a Gluten-Free Pizza，FOOD SCIENCE & NUTRITION，14(6) e72006，2026年06月

    Vargas, AL; Sato, R; Yano, H; Koda, T; Nishioka, A; Araki, T

    単著

  • Effect of Low-Crystallinity Cellulose Produced by Shear and Cool Milling on Polyamide 6 Composites，JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE，143(3) ，2026年01月

    Saito, T; Yano, H; Koda, T; Nishioka, A

    単著

  • Mixed State Diagrams of Rice Starch/glycerol/water Ternary Systems，JOURNAL OF OLEO SCIENCE，75(4) 443-454，2026年

    Torii, K; Oda, Y; Takahashi, A; Kawana, R; Kimata, M; Koda, T; Yano, H; Nishioka, A; Nonomura, Y

    単著

  • Synergistic Enhancement of β-Phase Crystallization in Poly(vinylidene fluoride) by Adding Organo-Modified Montmorillonite and Cellulose Nanofiber，ACS OMEGA，10(35) 39978-39983，2025年09月

    Hoshi, M; Koda, T; Yano, H; Nishioka, A

    単著

  • 成形加工性に優れた澱粉分子鎖構造の解明，ホソカワ粉体工学振興財団年報，32(0) 106-109，2025年05月

    矢野 裕子

    単著

  • 研究室紹介　山形大学　大学院有機材料システム研究科　工学部　高分子・有機材料工学科　西岡研究室，日本レオロジー学会誌，53(1) 41-43，2025年02月

    矢野 裕子, 香田 智則, 西岡 昭博

    単著

  • A unique plant-based whipped cream made only with water, oil, and starch and its texture evaluation using a modified overrun formula，Journal of Biorheology，39(1-2) 45-48，2025年

    Nozawa Erika, Ishimura Ryo, Yodokawa Takumu, Irokawa Takehiro, Yano Hiroko, Koda Tomonori, Nishioka Akihiro, Takahashi Tatsuhiro

    単著

  • 学生プレゼンセッション，成形加工，36(10) 404，2024年09月

    矢野 裕子

    単著

  • Relationship between the nanometer-scale structures of amylopectin molecules and temperature dependence of internal structures of starch granules in endosperm of starch<i> branching</i><i> enzyme</i><i> 2b</i> (<i> be2b</i> ) allelic mutant lines from<i> japonica</i> rice，RESULTS IN CHEMISTRY，9 ，2024年07月

    Yashiro, K; Sato, S; Kondo, Y; Nakamura, Y; Yano, H; Koda, T; Nishioka, A; Takashima, Y; Matsuba, G

    単著

  • 工業レオロジー，成形加工，35(10) 338，2023年09月

    矢野 裕子

    単著

  • Yudane bread produced using amorphous wheat flour processed in a shear and heat milling machine，JOURNAL OF CEREAL SCIENCE，112 ，2023年07月

    Yano Hiroko, Ibori Kei, Koda Tomonori, Fukui Masaru, Nishioka Akihiro

    単著

  • Effect of Shearing and Heat Milling Treatment Temperature on the Crystallinity, Thermal Properties, and Molecular Structure of Rice Starch，FOODS，12(5) ，2023年03月

    Suzuki Naoto, Abiko Marin, Yano Hiroko, Koda Tomonori, Nishioka Akihiro, Fujita Naoko

    単著

  • Effect of degree of neutralization of sodium-based ionomers on hot-tack properties，POLYMER ENGINEERING AND SCIENCE，63(2) 331-337，2023年02月

    Sehata Tatsuya, Yoshiura Takuto, Koda Tomonori, Yano Hiroko, Isokawa Motoaki, Nishioka Akihiro

    単著

  • Kneading history of additive starch batter affecting rheological properties of rice bread batter，Food Science and Technology Research，29(5) 377-384，2023年

    Abiko Marin, Koda Tomonori, Yano Hiroko, Fujita Naoko, Nishioka Akihiro

    単著

  • Effect of Molecular Architecture of Rice Starch on the Baking Qualities and Rheological Properties of Pure Rice Bread，NIHON REOROJI GAKKAISHI，45(1) 33-37，2017年

    Yano, H; Koda, T; Miyata, K; Nishio, T; Fujita, N; Nishioka, A

    単著

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総説・解説記事

  • 研究室紹介　山形大学　大学院有機材料システム研究科　工学部　高分子・有機材料工学科　西岡研究室，一般社団法人 日本レオロジー学会，日本レオロジー学会誌，53(1) 41-43，2025年02月

    矢野 裕子, 香田 智則, 西岡 昭博

学術関係受賞

  • 日本応用糖質科学会東北支部奨励賞，2026年07月，その他，日本応用糖質科学会東北支部，矢野裕子

その他競争的資金獲得実績

  • 良好な成形性を示す澱粉分子鎖構造の解明と原料米のフォーミュラ選抜法の提案，2021年04月 ～ 2026年03月，良好な成形性を示す澱粉分子鎖構造の解明と原料米のフォーミュラ選抜法の提案

    本研究では、米澱粉の分子鎖構造と食品への加工適正の関係を明らかにすることを目的としている。初年度は、原料米と米粉の成分分析を行った。また、米粉の基本的な熱物性を調べた。原料米には、アミロース含量や分子鎖構造の異なる4品種の米(ヒメノモチ、あきたこまち、あきたさらり、まんぷくすらり)を用いた。原料米と米粉の成分分析については、水分量とタンパク質含量を調べた。米粉の水分量について、含水率が最も高い品種はあきたさらりで約14%を示し、最も低い品種はあきたこまちで約7％を示した。米のタンパク質含量が最も高い品種はあきたこまちで約7％を示し、最も低い品種はまんぷくすらりで約3％を示した。
    また、米粉の基本的な熱物性として、DSC測定とRVA測定を行った。DSC測定の結果から、品種により澱粉の糊化ピーク温度が異なることが明らかとなった。糊化ピーク温度が最も低い品種はあきたさらりで約60℃を示し、最も高い品種はまんぷくすらりで約70℃を示した。また、RVA測定の結果から、アミロース含量が高い品種ほど最高粘度が低く最終粘度が高くなる傾向を示すことが明らかとなった。これは、アミロース含量が高い品種ほど粘りにくく老化しやすいことを示している。これらの結果は原料米の基本情報として今後の考察に用いる。

    日本学術振興会

  • 澱粉分子鎖構造に基づく発泡性制御が可能にする高機能バイオマスパッケージ素材の開発，2026年04月 ～ 2028年03月，澱粉分子鎖構造に基づく発泡性制御が可能にする高機能バイオマスパッケージ素材の開発

    公益財団法人フジシール財団

  • 独自の非晶性米粉による小麦に負けない「コシ」を持つ米粉生地の実現とメカニズム解明，2024年04月 ～ 2028年03月，独自の非晶性米粉による小麦に負けない「コシ」を持つ米粉生地の実現とメカニズム解明

    日本学術振興会

  • 成形加工性に優れた澱粉分子鎖構造の解明，2023年04月 ～ 2024年03月，成形加工性に優れた澱粉分子鎖構造の解明

    ホソカワ粉体工学振興財団

  • アルファ化米粉ブレンド生地のレオロジー特性を活かしたライスヌードル製麺機の開発，2023年04月 ～ 2024年03月，アルファ化米粉ブレンド生地のレオロジー特性を活かしたライスヌードル製麺機の開発

    飯島藤十郎記念食品科学振興財団

研究発表

  • 日本応用糖質科学会 第74回大会，国内会議，2025年09月，澱粉の組成の違いが米ゲルの老化特性に与える影響，口頭発表（一般）

  • 第72回レオロジー討論会，国内会議，2024年10月，澱粉の分子鎖構造が米粉パンの成形性とレオロジー特性に与える影響，口頭発表（招待・特別）

  • 第23回青森糖質研究会，国内会議，2024年10月，澱粉分子鎖構造と米粉パンの成形加工性，口頭発表（招待・特別）

  • The 64th Japan Starch Round Table，国際会議，2024年06月，SHMM (Shear and Heat Milling Machine) to Produce High Quality Amorphized Rice Flour，口頭発表（一般）

  • First International Conference on 4D Materials and Systems (4DMS)，国際会議，2021年08月，Effect of Rice Type on Rheological Properties and Baking Quality，口頭発表（一般）